Description
Terroir
Terroir 100% schistes qui bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la maturation des baies. Sur l’un des 7 villages de l’appellation, Caussiniojouls.
Origine du nom : ‘Caucinus’ et le suffixe ‘ajolis’, Causse dans les nuages.
Cépages
70% Syrah en macération carbonique et 30% Grenache.
Vinification
Sélection parcellaire, vendange manuelle. Elégante alliance de vinification traditionnelle et de macération carbonique (Syrah).
Elevage de 12 mois en barriques de chêne français sélectionnées pour leur grain fin.
